卓玛专栏:端午香来知多少

时间:2014/6/5 17:12:45 来源:茶膏网作者:本站站长


刚过完端午,留意到端午节是香料、香气大集会的不知有几人,不如一起盘点一下香喷喷的端午节里到底有多少先祖们运用香料的智慧。

(一)粽里藏香


包粽子的叶子无论是箬叶、芦苇叶、竹叶还是香蕉叶,都有一股淡淡的清香,与糯米的鲜香融合起来后清新了鼻腔,你闻到粽香时会发现,这香气直走鼻腔清爽洗鼻,仿若山林归来,这清新之气恰与粽子的粘糯口感形成了对比,因为这样的气息让我们吃到糯软的粽子时总不觉得腻口。


调味料里凉香、果香交织醇香,粽子里单独用的调料毕澄茄杆、草果粉,腌制粽肉的五香粉更是多种香料的聚合:花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香、陈皮、干姜、豆蔻、胡椒等等,再配上醇香绵厚的冬菇,浸润进浓郁的肉香里,被鲜香的糯米包裹,融合粽叶的清香,一道端午主食里满满都是香气,直击我们的嗅觉和味觉,这些香料大多是消食健胃、理气温中的功效,搭配不易消化的糯米和夏季健脾开胃的饮食原则再合适不过。


(二)囊袋存香


“带个香草袋,不怕五虫害”,端午被称作“五毒日”因此习俗里最重要的当数挂香囊。香囊常用化浊驱瘟、散风除湿、健脾和胃、理气止痛、通九窍的香药材,如苍术、山奈、白芷、菖蒲、艾叶、麝香、冰片、牛黄、川芎、山茱萸、甘松、藿香、砂仁等,这些材料是中药也是香料,中国传统用香里说的“香药同源”很大程度上指的就是原材料的同源,香囊所用香材大多都含有较强的挥发性物质,气味通过呼吸道进入人体,刺激神经系统激发机体免疫,进而促进抗体生成,对多种致病菌有抑制作用,可提高身体的抗病能力,夏季到来各类疾病高发,故而端午节被视为警醒人们“盛夏即来临要注意防病祛虫”的节日。


今年的端午放弃了往年传统香囊的形制,特地手工缝制了些卡通香囊,送给孩子们,想来我对手工传递的味道是情有独钟的,因为这手造倾注的人情,香囊的芳香气味里便多了一种味道叫“温暖”。


(三)药酒洒香


古时的端午有饮雄黄香药泡酒的习俗,因雄黄酒里含,是砒霜的主要成分,为了安全这一习俗基本不被今人延续了,可是还是保留着以雄黄酒涂抹在儿童额头和肚脐等处的习俗,同时也将雄黄酒洒到房屋各处,以作为杀百毒、辟百邪之用。雄黄磨成粉与柏子、桃仁、蒲根、艾叶、佩兰等香药材一起浸入白酒或黄酒内,密封后从五月初一在太阳下晒至五月初五。


香药泡酒在我国已有上千年的历史,根据使用功效需求不同而采用不同的组方配伍并非随意搭配,治病保健、外擦内服各有所用,饮用量与时间也有严格要求并非随意搭配菜肴饮用,光是这香料入酒就可另开篇幅叙述。而今洒在房前屋内的香药泡酒,在端午的节日气息里酒香夹杂着香料药材的馥香,扬扬洒洒又是另一番味道,整个家也随着这浓郁的酒香味变的明亮起来,离开了熏炉的香料在酒的催化下,气息那么醇正高扬,以香气清洗的又何止是房屋角落,乃至身心脏器都是清洁滋味。


(四)浴洗采香


采药是最古老的端午节俗之一,因端午前后草药茎叶成熟,药性好,渐渐于此形成此习俗。端午清早家里老幼便去郊野采药,多采艾草、菖蒲为主,在采药时还要进行报花草名、斗草的游戏,端午节又是兼具植物知识之妙趣的节日。采回来的艾蒲一部分挂在门头,剩余则与佩兰、白缅兰、侧柏叶、凤仙花、清香木等煮成药汤用于洗浴。


端午蓄兰沐浴的习俗源于周代五月采摘兰草煮汤沐浴除毒之习俗,因此也叫浴兰节。屈原在《九歌》写到:“浴兰汤兮沐芳,华采衣兮若英。”这里所用的兰不是兰花,而是菊科的佩兰(泽兰),洗浴而用的香药大多有解毒杀虫、发表祛湿,祛风化浊的功效。

  

  

(五)熏燃祭香


除了吃、洗、采外,端午这天很重要的香用习俗还有“熏药香”,直接将晾干的苍术与艾草组合起来熏烧屋子,这种熏香的方法其实是延续了四五千年前最原始的方法——燔柴燃蒿,此种熏烧方法目前在藏地仍有广泛使用。现代医学研究发现苍术和艾叶组合在一起熏烧,在灭菌和病毒抑制上的确有奇效。


而于江河边以香祭祀屈原的习俗则是端午祭祀的重点也有说是祭祀伍子胥和曹蛾,无论祭祀谁人,总得是要用香的,这一类祭祀香品被民间称为“阿婆香”,以红色纸包裹清香木、柏、松、香樟、蒿草之类的香料,中间放置一支木签,各地方的香方配料会有不同,但是都是延续了百年的手工制作方法,虽不登熏香的大雅之堂却是如今民间祭祀用香里最具手工情怀和天然价值的香品。


一个端午节,远不是吃个粽子这么简单,从香文化的角度看,这是一个香料的食用、医疗用、祭祀用、生活用完美融合展现的节日,这样的节日不但让我们体会到香食的烹制、香汤香囊香酒的配制,也让我们认知到自然的馈赠,认知到历史的精神,体会到家庭的温情,一个传统节日不是在百度里搜索、不在微信上阅读,我们需要的是重将传统文化和习俗复原于生活里,端午节的小小风俗如是,香文化亦如是,离开品香室的高大上,我们的生活其实处处生香,只是你得有发现香的鼻与眼、运用香的心与手。


粽子香,香厨房

艾叶香,香满堂

桃枝插在大门上,出门一望蒲儿长

这儿闻端阳,那儿品端阳

处处识香知端阳……


卓玛:事香师、香文化讲师。中国香艺美学先行探究者与实践者,致力于中国传统香的当代运用与推广。多家文化机构香文化培训讲师、专栏作者。

微信号是:mayijing1122

134
0

已有0条评论

最新评论

不存在分页

茶膏网介绍 | 广告服务 | 会员章程 | 积分兑换 | 联系我们 | 诚聘英才
茶业复兴中国茶膏研究院 版权所有 未经授权不得使用
电话:0871-63338448
公司地址:云南省昆明市北京路财智心景大厦24楼2408室(650000)
Copyright 2013 www.chagao.cnAll Right Resived
滇ICP备09003533号-1
服务支持:启源科技 聚速科技